微生物檢驗原則
1、主要內(nèi)容與適用范圍
適用于食品中微生物學檢驗的采樣、檢驗及結(jié)果報告。
2、樣品的采集
2.1 采樣目的
確保采集的樣品能代表全部被檢驗的物質(zhì)，使檢驗分析更具代表性。
2.2 采樣原則
2.2.1采集的樣品要有代表性，采樣時應(yīng)首先對該批食品原料、加工、運輸、貯藏方法條件、周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況等進行詳細調(diào)查，檢查是否有污染源存在，同時能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。
2.2.2應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況，在進行檢驗前不得污染，不發(fā)生變化。
2.2.3采樣必須遵循無菌操作程，容器必須滅菌，避免環(huán)境中微生物污染，容器不得使用煤酚皂溶液，新潔爾滅、酒精等消毒物滅菌，更不能含有此類消毒藥物，以避免殺掉樣品中的微生物，所用剪、刀、匙用具也需滅菌方可使用。
2.3 采樣數(shù)量
取樣數(shù)量的確定，應(yīng)考慮分析項目的要求、分析方法的要求及被檢物的均勻程度三個因素。樣品應(yīng)一式三份，分別供檢驗、復(fù)檢及備查使用，每份樣品數(shù)量一般不少于200g。
根據(jù)不同種類采樣數(shù)量略有不同，實驗室檢驗樣品一般為25克。
2.4 采樣方法
2.4.1采取隨機抽樣的方式。
2.4.2直接食用的小包裝食品，盡可能取原包裝，直到檢驗前不要開封，以防污染。
2.4.3如為非冷藏易腐食品，應(yīng)迅速將所采樣品冷卻至0-4℃。
2.4.4不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細菌增殖。
2.4.5在將冷凍食品送到實驗室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。
2.5 樣品的保存和運送
2.5.1樣品采集完后，應(yīng)迅速送往實驗室檢驗，送檢過程中一般不超過3h，如路程較遠，可保存在1-5℃環(huán)境中，如需冷凍者，則在冷凍狀態(tài)下送檢。
2.5.2冷凍樣品應(yīng)存放在-15℃以下冰箱內(nèi)；冷卻和易腐食品應(yīng)存放在0-5℃冰箱或冷卻庫內(nèi)；其它食品可放在常溫冷暗處。
2.5.3運送冷凍和易腐食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑。保證途中樣品不升溫或不融化。
2.5.4待檢樣品存放時間一般不應(yīng)超過36小時。
3 檢驗樣品的制備
3.1 樣品的全部制備過程均應(yīng)遵循無菌操作程序。
3.2 檢驗冷凍樣品前應(yīng)先使其融化。可在0-4℃融化，時間不超過18小時，也可在溫度不超過45℃的環(huán)境中融化，時間不超過15分鐘。
3.3 檢驗液體或半固體樣品前應(yīng)先將其充分搖勻。如容器已裝滿，可迅速翻轉(zhuǎn)25次；如未裝滿，可于7s內(nèi)以30cm的幅度搖動25次。從混樣到檢驗間隔時間不應(yīng)超過3分鐘。
3.4 開啟樣品包裝前，先將表面擦干凈，然后用75%乙醇消毒開啟部位及其周圍。
3.5 非粘性液體樣品可用吸管吸取一定量，然后加入適量的稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)，吸管插入樣品內(nèi)的深度不應(yīng)超過2.5cm，也不得將吸有樣品的吸管浸入稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)。
3.6 粘性液體樣品可用滅菌容器稱取一定量，然后加入適量的稀釋液或培養(yǎng)基。
3.7 固體或半固體樣品可用滅菌的均質(zhì)杯稱取一定量，再加適量的稀釋液或培養(yǎng)基進行均質(zhì)，從樣品的均質(zhì)到稀釋和接種，相隔時間不應(yīng)超過15分鐘。
4 檢驗
4.1 實驗室收到樣品后，首先進行外觀檢驗，及時按照國家標準檢驗方法進行檢驗，檢驗過程中要認真、負責，嚴格進行無菌操作，避免環(huán)境中微生物污染。
4.2 檢驗所使用的稀釋液、試劑、培養(yǎng)基接觸的一切器皿必須經(jīng)過有效的滅菌。
4.3 實驗室所用儀器、設(shè)備的性能應(yīng)定期檢查和校正。
4.4 制備試劑和培養(yǎng)基所用的水，應(yīng)為無離子水或用玻璃器皿蒸餾的蒸餾水。
4.5 檢驗結(jié)束后，所有帶菌的培養(yǎng)基、試劑、稀釋液和器皿必須盡快滅菌和洗刷。清洗過的器皿不應(yīng)殘留洗滌劑的痕跡。
5 檢驗記錄和結(jié)果的報告
5.1 經(jīng)檢驗的每份樣品都應(yīng)有完整的檢驗記錄。樣品檢驗過程中所用方法、出現(xiàn)的現(xiàn)象和結(jié)果等均要用文字寫出試驗記錄，以作為對結(jié)果分析、判定的依據(jù)，記錄要求詳細、清楚、真實、客觀、不得涂改和偽造。
檢驗結(jié)束后，根據(jù)檢驗結(jié)果，及時填寫檢驗報告書，簽字并經(jīng)負責人審核簽字后發(fā)出。
