在食品品質(zhì)劣化過程中，大多與食品自身成分發(fā)生的生物變化、物理變化和化學(xué)變化等多種復(fù)雜變化有關(guān)。其中，氧氣是促進(jìn)這些劣化最主要的影響因素之一。因此，應(yīng)盡可能消除氧化反應(yīng)的發(fā)生，抑制微生物的生長，避免發(fā)生食品變色和蟲害現(xiàn)象。另一方面，從HACCP監(jiān)控機(jī)的使用來看，為了防止食品霉變和油脂氧化，在包裝中對空氣環(huán)境的調(diào)控也是很重要的措施。

    因此，各種各樣的氧氣濃度測定儀正在得到充分應(yīng)用，對氧氣和二氧化碳濃度進(jìn)行微調(diào)已成為企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)管理的重要項目之一。例如近年來引人注目的經(jīng)脫氧處理的牛乳產(chǎn)品、咖啡、碳酸飲料和蛋黃醬之類的產(chǎn)品，無一不是采取除去食品及其原材料中混入氧氣而達(dá)到與其他各類似產(chǎn)品有差別化的目的。    

    氣體濃縮測定儀中最常使用的氧濃度分析測定儀主要有氧化鋯式、磁氣式和隔膜式等。隔膜式氧濃度測定儀又分為極譜儀式、鍍鋅電式等數(shù)種。在食品生產(chǎn)中，主要是使用氧化鋯式、極譜儀式和鍍鋅電式等三種測氧儀。其中，氧化鋯式和鍍鋅電式測氧儀主要在包裝過程中抽檢包裝中殘存的氧的情況時使用，而極譜儀式測氧儀是在飲料等生產(chǎn)線上測氧使用。

    測氧儀生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的不同用途和要求，開發(fā)出各類氧氣濃度測定儀，尤其是適應(yīng)PL法和HACCP需要的測氧儀——適應(yīng)包裝工序抽樣檢查氧濃度要求的測氧儀市場正在不斷擴(kuò)大。  

    測氧儀生產(chǎn)企業(yè)概況  

    日本飯島電子工業(yè)公司  

    該公司于2002年開發(fā)生產(chǎn)的氧氣測定儀“IS300”是用于測定食品包裝袋內(nèi)殘存氧量的測定儀，其優(yōu)點是既方便、簡單而又正確、快速地測出食品包裝中的微量氧。該測定儀采用氧化鋯傳感器，其優(yōu)點是測定應(yīng)答快，使用壽命長，零點無偏差。該儀器在替換傳感器時只要在大氣環(huán)境下進(jìn)行校定即可。使用時只需按下按鈕開關(guān)，即可自動開始測定，無需手持操作。每次分析測定時間約10秒／袋，比該公司原有的測定儀快4—5倍。適用于發(fā)現(xiàn)殘存氧量，以決定產(chǎn)品保質(zhì)期，也適用于決定產(chǎn)品殘存氧基準(zhǔn)管理時的采樣檢查等。    

    該公司安裝在包裝機(jī)組上的氧濃度測定儀“IS700”已于2002年開始形成系列產(chǎn)品，可迅速測定PPM數(shù)量級的低濃度氧量，并能夠在瞬間判斷出包裝批次中出現(xiàn)的異常情況，最大特點是用戶可以自己更換傳感器。而以前必須交由生產(chǎn)企業(yè)替換。用戶自己替換和校定非常簡便，因而測定儀可以連續(xù)使用不停機(jī)。    

 
 
 當(dāng)產(chǎn)品在包裝袋內(nèi)充填墮性氣體(如氮氣、二氧化碳)時可采用氧氣濃度測定儀“IS700”，而充填后的抽樣檢查可采用測氧儀“IS300”，實現(xiàn)了用途明確的利用方案。

    東來工程公司    

    該公司獨家開發(fā)了用氧化鋯傳感器的氧濃度測定儀“LC”系列產(chǎn)品，能適用于所有加工部門使用。傳感器是高純度、高密度施以特殊結(jié)構(gòu)白金電極處理的氧化鋯陶瓷管，測定反應(yīng)快，同理論計算值一樣能夠很快將測定結(jié)果輸出，因此非常適用于測定和檢查食品包裝中殘存的氧等微量氣體，也適宜在作業(yè)線上培養(yǎng)工藝和發(fā)酵工藝中的分析測定。    

    該公司另一種氣體濃度測定儀是一機(jī)雙功效可分別分析測定食品包裝中氧氣和二氧化碳濃度的測定儀“PG－1000”，并已于2002年形成系列。該系列測定儀主要用于食品和藥品充氣包裝的測定，以及調(diào)查分析包裝制品的保存性和產(chǎn)品抽樣檢查，是專用于測定包裝產(chǎn)品殘留氣體而開發(fā)的。由于一機(jī)雙功效，既可用于測定殘留氧，又可測定包裝內(nèi)二氧化碳濃度，因此市場銷售價格較貴，約95萬日元。其特征是：傳感器采用內(nèi)部設(shè)置真空抽吸泵，一按電鈕開關(guān)，就可以自動吸入測定樣品，傳送到傳感器。這種小型傳感器提取的試樣少，另外還設(shè)有認(rèn)視性良好的LCD圖像、對話方式輸入和數(shù)據(jù)資料管理等機(jī)構(gòu)，操作簡單容易。   

    三洋貿(mào)易公司    

    該公司推出的是無需破壞食品和飲料包裝就可以分析測定包裝內(nèi)氣相和液相中含氧量的絕對值。該測定儀名為“氧感受器101”，采用的是“氧傳感器”。    

    測定包裝內(nèi)氧濃度時，歷來都必須先破壞產(chǎn)品的包裝。而這種新測定裝置不但解決了產(chǎn)品因拆開包裝造成的損失問題，而且還能測出呈密封狀態(tài)下真正的氧濃度情況。主要用于：PET瓶氧滲透試驗；真空包裝和充氣包裝中的氣密性試驗；包裝內(nèi)無損傷氧濃度的測定等。該測定儀的市場價格較高。為了使傳感器能感知包裝內(nèi)部的含氧量，在裝置內(nèi)部還必須設(shè)置專用螢光材料涂裝的聚合物集成電路。而且由于一種樣品容器可反復(fù)使用，可作多次分析測定用。因此可以為產(chǎn)品在實際有效保質(zhì)期內(nèi)的多次分析研究做出正確的隨著時間的增加而做的每一次分析測定。該測定裝置的測定范圍是：0－30％氧(氣相)；0－100％氧(液相)。測定的靈敏度是0.03％氧(氣相)；15μg／L。(液相)。測定時應(yīng)答時間為0.1秒(氣相)。